月饼的传说

中秋吃月饼的食俗源于何时?

从目前掌握的材料看,当始于唐朝.一次,唐高祖李渊与群臣共度中秋,他手持吐蕃商人献上的纹饰精美的大圆饼,指月笑 道:"应将圆饼邀蟾蜍(相传月宫中有只三条腿的大蟾蜍)."然后把饼分与群臣共享.这是迄今见到的最早记载.元朝末年,起义军将领张士诚在中秋时,把约定 起义的纸条藏于麦饼中,趁送饼之机约定起义.于是以后每逢中秋,大家都吃麦饼庆祝.因此,月饼唐时叫圆饼,元时叫麦饼,明时才称月饼.明朝沈榜的《宛署杂 记》中记载:中秋节时,各家互送圆饼,叫做月饼.当时市场上也出售月饼,用果肉做馅,名称巧妙,形状新奇,最贵的价值数百钱.中秋节时人们也自己动手做月 饼,自食和馈赠亲朋好友,以示团圆与庆贺.到了清朝,月饼花样翻新,品种增加,质量也有很大提高:月饼上开始出现"嫦娥奔月","三潭印月","福"," 禄","寿","禧"等各种装饰图案,构图美妙,花纹精巧,不仅可食,而且可赏,对传统饮食文化的丰富发展起到了促进作用.

由于月饼用料,加工,调味,形状的差别,以及饼馅儿甜,咸,荤,素口味不同,月饼形成多种流派,大体可分为三类:

1,提浆月饼,也叫"浆皮月饼 ".制作时把糖浆和入面团做月饼皮,饼馅儿有咸肉,甜肉,火腿,豆沙,枣泥,莲蓉,椰蓉等,饼上印有各种花纹和各类饼馅儿的名称,广东月饼就属这一类.

2,酥皮月饼.制作时把面粉,饴糖,猪油加热水和好做成月饼皮,饼馅儿有百果,豆沙,火腿等,吃起来酥香味美,如苏州月饼.

3,硬皮月饼.用面粉,白糖, 饴糖,香油,小苏打和面做皮,以冰糖,白糖,香油,瓜子仁,核桃仁,青丝,红丝,桂花搅拌做馅儿,这种月饼皮硬馅甜,耐贮存,如北京的自来红,自来白.

中秋之夜,全家赏月吃饼,其乐融融;小小的月饼,体现出一个国家的民俗民风.至于今天有的商家别出心裁,为了迎合某些人的摆阔心理,制作价值数十 万元中看不中吃的纯金月饼,这恐怕就背离了人们迎度中秋的初衷,而将其庸俗化了,实不足取.

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