中秋与月饼

１.中秋与月饼

中 秋吃月饼。最先见于苏东坡的“小饼如嚼月，中有酥与饴"之句。唐和五代时赏月的食品只见有“玩月羹”等，未见有月饼。月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月 联系在一起，始见于南宋的《武林旧事》。明代以来，有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了。《宛署杂记》说，每到中秋，百姓们都制作面饼互相赠送，：大小不 等，呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼，多用果类作馅子，巧名异状，有的月饼一个要值数百钱。《熙朝乐事》里也说，八月十五日称为中秋，民间以月饼作为礼 品互相赠送，取团圆之义。这一天晚上，家家举行赏月助家宴，或者带上装月饼的食盒和酒壶到湖边去通宵游赏。在西湖苏堤上，人们成群结队，载歌载舞。同白天 没有两样。从这些记载中，可以看到杭州百姓中秋夜赏月的盛况。
长期以来我国人民对制作月饼积累了丰富的经验，月饼的种类也越来越多，工艺越来越讲究。咸、甜、荤、素各俱异味；光面、花边，各有特色。明末彭蕴章在《幽 州土风俗》中写道：“月宫饼，制就银蟾紫府影，一双瞻兔满人间。悔煞嫩娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳至杵驻丹颜。”这说明心灵手巧的厨师已经把嫦娥奔月 的优美传说，作为食品艺术图案形象再现于月饼之上。清代富察敦崇《燕京岁时记>也有“至供月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾婚兔之形”的记述。 足见古代月饼从内容到形式已是百花齐放了。

2.帝后与月饼
在民间有许多关于帝，后与月饼的传说，这里介绍几则

唐太宗与月饼
唐朝建立伊始，东突厥政权吉利可汗曾两次率军侵犯关中，严重威协唐朝京都的安全，贞观三年（公元629年），唐太宗派大将军李靖等率军十万，击败了东突 厥，胜利凯旋，是日正直八月十五，京城内外，朝廷上下，热烈庆贺，一位在长安的吐番族商人做了一个胡饼，圆圆的，直径有三四尺，形如明月，献给朝廷，表示 祝贺，唐太宗观后十分欢喜，感其有祝贺唐朝取得圆满胜利的美意，吩咐派人挂在京城中央，让大家观赏。当庆祝大会结束时，唐太宗和众大臣共同品尝，分享胜利 的喜悦，此时正巧明月当空，文武大臣们一边赏月，一边吃皇帝所赐的胡饼，兴趣更浓，气氛十分热烈，从此，人们把赏月与吃圆圆的大饼联系起来，逐渐成为中秋 节的节日食品，具有庆祝胜利，团圆之意，那圆圆的胡饼便是如今月饼的雏形。

唐玄宗与月饼
唐玄宗在有一年的八月十五夜，梦见游月宫，看到一种月形饼食，嫦娥对他说，此饼乃风调雨顺，国泰民安的象征，醒来后他便下令大量仿制这种月形，用以祭月，祈盼天下太平，后来，中秋佳节吃月饼的风俗便由皇宫传到了民间。

朱元璋与月饼
元朝末年，天下大乱，民间对元朝的统治苦不堪言，朱元璋顺应民意，组织了反对元朝统治的义军，他的军师刘伯温建议利用中秋之夜起义反元。他们让烙饼师傅在 饼子里放了一张纸条，通知家家户户起义的事项，朱元璋推翻了元朝后，忘不了中秋之夜送饼起义的壮举，就让全国百姓在这天吃饼子来纪念。

乾隆与月饼
清朝乾隆皇帝对中秋节十分重视，其原因是他生于康熙十年八月十三，正直辛年，后来又在卯年即帝位，因为兴卯有缘，他的诞辰又于“迎节”之日，蟾宫玉兔又昭和卯字，所以每年的中秋都非常热闹，据说，那时宫中必有一座象塔一样的月饼，重逾十斤。

慈嬉太后与月饼
慈嬉太后执政时，月饼叫“月菜糕”。据说，“月饼”与“月病”读音相近，而“月病”与女性生理循环有关，慈禧认为不雅，故改名。慈禧很重视中秋节，把八月 十四日定为“迎月”，八月十六定为“送月”，把这三天定为中秋节。当时在宫内或是富有人家，会一连庆祝五天，慈禧又将十三，十四定为“迎节”，十六与十七 为“余节”。慈禧太后这般重视中秋节，还与她喜欢吃月饼有关

3、品尝月饼的讲究
中秋佳节，万家团圆，吃月饼赏月，其乐融融，但你可知，吃月饼还有些讲究呢。
先咸后甜 细嚼慢咽
月饼一般有咸甜两种。如咸、甜月饼同餐，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。
吃月饼时，可将月饼切成若干小块，使饼馅分布均匀，然后细嚼慢咽，这样才能品出月饼的美味，同时也有助于消化。
以茶代酒 少吃多味
边吃月饼边饮茶，一来止渴、解腻、助消化；二来爽口、增味、助兴趣。喜欢饮酒的人，吃月饼时可以酒代茶，兴趣更浓。
月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良、食欲减退、血糖升高。老人和儿童不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。患 有高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎（胆结石）、胃及十二指肠溃疡等疾病者，只能吃为他们特制的月饼。
现买现吃 不宜久放
月饼含脂肪较多，存放过久容易变质。此外，吃月饼最好是在早上或中午。晚上应少吃，特别是老年人更应如此。
4、月饼的另一种吃法
年年中秋节，岁岁“饼”相似，月饼按传统的吃法吃多了，也会让人倒胃口。如将月饼稍微加工变成家庭时令小吃，就会别具风味了。

拌月饼：将火腿，酱肉馅的月饼，仔细切成细丁，拌以榨菜丝，香葱花，味精等，便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼：将火腿，鸭肉类硬馅月饼切成小长条，加葱花，姜丝，味精等在油锅中略炒即可。炒月饼既可当主食，又可作菜肴。

炸月饼：将豆沙，枣泥，百果等软馅月饼，在滚油锅中炸至焦黄捞出，经过这样再加工的月饼，外皮酥脆内馅软糯，十分可口。

煎月饼：将火腿，鸭肉类月饼，切成2至3毫米厚的薄饼备用，在平底锅上用鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将切好备用的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，放锅中再煎片刻即成，这种吃法松软香爽，营养丰富。

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