月饼史话

中秋未到，月饼大战却已如火如荼。

中秋节是中国第二大民间传统节日。月饼作为中秋节的一大特色食品，又称月华、胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，象征着团圆美满，寄托着人们“花好月圆人团圆”的美好祝福。

古时岁节时有祭祀风俗。月饼，原本是中秋节祭月拜月时供品的一种，后来演绎成了民间互相馈赠的传统节令食品。《帝京景物略》称：“八月十五日祭月，其祭果 饼必圆。”田汝成《西湖游览志余》有“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”的记述。月饼据传最早出现于唐代。《洛中见闻》曰：唐僖宗中秋吃月 饼，味极美，并命用红绫包月饼赐给进士。至宋代，月饼种类繁多，有“枣箍荷叶饼”、“金银炙焦牡丹饼”、“梅花饼”、“菊花饼”、“芙蓉饼”等花色名目。

“月饼”一词最早见于南宋文献。《武林旧事》里提到各种蒸食的糕饼中，已有“月饼”在列。元代，中秋节习俗一如唐宋。陶宗仪在《元氏掖庭记》里记载：“酌 元霜之酒，啖华月之糕。”其中“华月之糕”指的也是月饼。而月饼作为中秋节的节日食品被人们普遍认同，有文献记载的则是从明代开始。《宛署杂记·民风》 云：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数钱者。”

清代以来，月饼的用料花色品种都有新的突破，饼面出现了嫦娥奔月、三潭印月以及福禄寿喜等吉祥图案。相传，慈禧太后祭月后，令人将月饼分赐给太监、宫女和嫔妃品尝。因“饼”与“病”同音，慈禧便下令不许直呼“月饼”，而改称“月华”。

随着社会经济发展和制作技术的提高，如今的月饼花样翻新，种类繁多，品名丰富，但主要原料都不外乎白糖和面粉等，惟馅有别，风味不同而已。月饼品种主要有 京式、苏式、广式、潮式、滇式等，饼馅有甜、咸、荤、素等。不久前，一则新闻说：邮政部门推出了金银仿真月饼，其精致考究的工艺与浓厚的文化内涵相糅合， 将传统文化与现代艺术结合起来。此消息表明，月饼渐成一种文化载体。

转载:
新化在线-月饼史话